Crostata di fragole, menta e cioccolato

Ok, spesa fatta, abbordata da un simpatico "vecchietto" (che probabilmente era ringalluzzito per essere stato mandato dalla moglie al supermercato, tutto da solo - percui libero di "svolazzare" fra ragazze e signore), fatto passare avanti a me una donna che aveva solo due o tre cose in mano, senza che questa si degnasse a dirmi anche solo GRAZIE e (per fortuna) beccata la cassiera più simpatica, con cui mi sono fatta due grasse risate.
E il tutto per racimolare che cosa? Qualche carota, due yogurt, latte di riso, il balsamo per capelli, una ricottina e il deodorante... tanto valeva salire su all'ultimo piano del nostro palazzo, piazzarsi in mezzo al terrazzone (sfanculando i piccioni) e mettersi a prendere il sole!
Se domani è ancora così, giuro che lo faccio e addio commissioni varie!
Intanto, come avevo preventivato prima, mi tocca ancora andare in erboristeria e poi alla Coin a indagare sul mio lampadario...
Ma mi sono detta che prima ci siete voi, in assoluto! Dico bene? Già!


INGREDIENTI:

Per la crostata:

• 120 grammi di nocciole
• 250 grammi di biscotti al cacao
• 130 grammi di farina bianca
• 130 grammi di burro

Per la farcia:

• 2 uova
• 120 grammi di zucchero semolato
• 50 grammi di fecola di patate
• 3,8 decilitri di latte
• 200 grammi di cioccolato fondente
• 10 gocce di essenza di menta
• 8 grammi di colla di pesce in fogli
• 3 decilitri di panna fresca

Per decorare:

• 2 decilitri di panna fresca
• 100 grammi di fragole

Iniziare col tritare le nocciole e sbriciolare i biscotti.
Ssciogliere il burro a fiamma dolce, grattugiare il cioccolato e ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda.
Amalgamare, ora, le nocciole, il burro e i biscotti, ottenendo un composto omogeneo con il quale si andrà a foderare lo stampo da crostata, precedentemente imburrato e infarinato, avendo una particolare cura nel rivestire il fondo e le pareti. Fatto questo, riporre lo stampo così in frigorifero per almeno un'ora.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a non renderle chiare e spumose e senza smettere di battere aggiungere la fecola e il latte (a temperatura ambiente, mi raccomando). Trasferire la crema ottenuta sul fuoco, a bagnomaria, e farla addensare. Allontanarla poi dalla fiamma e aggiungere il cioccolato che avevate grattugiato all'inizio e mescolare fino al completo scioglimento di quest'ultimo.
Aggiungere l'essenza di menta e la colla di pesce strizzata.
Intiepidire nuovamente la crema (se occorre) in modo che la gelatina si sciolga correttamente, dopo di che lasciare raffreddare.
Solo a questo punto si può aggiungere la panna montata.
Versare quindi la farcia dentro la base di pasta che era in frigo e rimettere poi lo stampo nuovamente dentro quest'ultimo, per altre 4 ore.
Una volta pronta sbizzaritevi come più vi aggrada, decorando la crostata con la panna montata e le fragole.


Non ci sono parole....

Mousse di Fragole e cioccolato

Gli uomini si possono suddividere in due categorie: quelli a cui piace il cioccolato e quelli che non vogliono ammetterlo

                                                                                     Anonimo




Turna queste "benedette" fragole!
Che spuntano fuori sempre nei momenti meno opportuni (ci fate caso?). Ossia quando non è stagione o comunque in giro non se ne trovano (soprattutto di belle e gustose). Ma che ci possiamo fare noi cuoche? Voltare le spalle a queste ricette gustose?
Eh, no! Ci si arrangia come si può!


Ingredienti:

Per la base:

• 200 grammi di cioccolato fondente

Per la mousse:

• 150 grammi di fragole
• 60 grammi di zucchero bianco
• 5 grammi di fogli di gelatina
• 20 millilitri di rum bianco
• 280 millilitri di panna fresca

Lavare le fragole, pulirle e tagliarle a pezzetti, tenendole da parte. Scaldare una padella antiaderente, saltarvi metà delle fragole con lo zucchero e "flambare" con il rum bianco.
Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per un quarto d'ora, dopo di che strizzarli e unirli nel mixer con le fragole "spadellate" e le altre tenute da parte. Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l'alto e poi fare raffreddare la mousse in frigorifero.
Sciogliere ora il cioccolato a bagnomaria, versarlo all'interno di 20 pirottini di carta oleata e scolare l'eccesso, in modo che il cioccolato fuso risulti solo come fodero interno. Fare raffreddare in frigo i pirottini, lasciando il tempo al CIOCCOLATO per solidificarsi.
Riempire, quindi, le basi di cioccolato con la mousse alle fragole. Decorare col poco cioccolato fuso che avanza (se avanza!) fatto cadere a filo sulla mousse e lasciare rapprendere anch'esso, prima di servire.

Potete anche giocare di fantasia e scambiare le fragole con altra frutta, a patto che si riesca a frullare bene e che si sposi con gli altri ingredienti...!

Tartare di fragole con pan brioche al cioccolato

Che bevanda delicata! Che diletto che mi dà! Viva pur la cioccolata, che dà gusto e sanità!

Tiè!
Stamattina iniziamo subito con Carlo Goldoni. Mi sento tanto teatrale anch'io...!
E mi sa che la prima ricettina di oggi ce la invidierà anche il topino Rémy di RATATOUILLE.
So che non è prettamente invernale, per via delle fragole, ma (al di là del fatto che se si vuole si trovano, sebbene sappiano di poco) ogni tanto un guizzo di vita al di là degli schemi prefissi bisogna pure concederselo, no?

Io e i miei libri pensiamo di sì...!

Ingredienti:

Per la tartare:

• 1 vaschetta di fragole
• 4 fette di pan brioche
• 100 grammi di cioccolato fondente
• 3 foglie di menta
• 1 cucchiaio di zucchero semolato

Per la crema inglese:

• 1/2 litro di latte fresco
• 1 limone non trattato
• 4 tuorli
• 125 grammi di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di fecola

Per decorare:

• panna fresca

Pulire le fragole, tagliarle a dadini piccoli e condirle con lo zucchero e le foglie di menta tagliate a striscioline sottilissime con le forbici (oppure tritate se preferite).
Ricavare quattro dischi dal pan brioche tramite un coppapasta. "Biscottarli" in una padella antiaderente, lasciandoli però morbidi al centro.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e glassare con la fonduta ottenuta ogni disco di pan brioche.
Preparare la crema inglese scaldando il latte con la scorza del limone. Montare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Versare il latte a filo sul composto di uova e riportare sul fuoco mescolando, fino a quando non si velerà il cucchiaio di legno. Immergere la casseruola in acqua fredda e lasciare raffreddare.
Riempire di fragole un tagliapasta appena più grande di quello dei dischi precedenti e disporvi sopra uno dei dischi di pan brioche glassato al cioccolato. Terminare con la crema inglese fredda e un ciuffetto di panna.
Ripetere l'operazione anche per gli altri tre dischi.

Ehhh?
Vale o no la pena di andare a scovare una manciata di fragole, fossero anche all'altro capo della città?
Certo che sì!!!