Uff! Sono qui che mi allungo lo stomaco con l'ennesima camomilla (troppo power per l'appendicite!), sognando un caffè... uno dei miei soliti caffè che ormai ho abbandonato da una settimana e che accompagnavano tanto bene le mie care sigarette (ridotte al minimo anche quelle!)... che amarezza!
E come dar sfogo alla mia voglia, anche solo in modo virtuale???
Semplice: immaginando voi alle prese con la seguente ricetta! Ah!
Ingredienti:
Per il dolce di mandorle e nocciole:
- 60 grammi di mandorle macinate
- 60 grammi di nocciole
- 60 grammi di zucchero a velo
- 20 grammi di farina tipo "00"
- 4 albumi
- 60 grammi di zucchero semolato
Per lo sciroppo al caffè:
- 40 grammi di zucchero semolato
- 2 cucchiai di caffè ristretto
Per la crema al cioccolato:
- 200 grammi di cioccolato al latte
- 20 grammi di panna liquida per dolci
Per la glassa al cioccolato:
- 300 grammi di cioccolato fondente
- 10 centilitri di olio di vinaccioli (o qualsiasi altro tipo di olio di semi insapore)
Per la crema al burro:
- 125 grammi di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 250 centilitri di latte
- 15 grammi di caffè liofilizzato
- 2 cucchiai di caffè macinato
- 250 grammi di burro
- 2 cucchiai di caffè ristretto
- 1 base di pasta génoise pronta, alta 2 centimetri, del diametro di 25 centimetri
Mescolare le mandorle macinate, le nocciole tritate finissime, lo zucchero a velo e la farina. Montare gli albumi a neve ben ferma, unire lo zucchero e poi amalgamarvi con delicatezza la miscela preparata prima. Versare il composto in una tortiera da 25 centimetri di diametro, imburrata e infarinata. Infornare per 35 minuti a 180 gradi. Una volta cotto sfornare e sformare il dolce, facendolo poi raffreddare da una parte.
Per lo sciroppo al caffè fare bollire lo zucchero in 10 centilitri di acqua, unire il caffè ristretto e lasciare raffreddare.
Per la crema al CIOCCOLATO fare sciogliere il cioccolato al latte a pezzetti nella panna bollente e lasciare raffreddare.
Prarare la glassa al cioccolato fondente sciogliendo quest'ultimo a bagnomaria e fuori dal fuoco unire l'olio di vinaccioli.
Infine, per la crema al burro sbattere in una ciotola lo zucchero con i tuorli. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, versarlo nel latte portato a bollore e cuocere a fuoco dolcissimo per cinque minuti, quindi unire il caffè liofilizzato e quello macinato. Spegnere e lasciare raffreddare.
Nel frattempo lavorare il burro con un cucchiaio di legno fino a ridurlo in crema, poi incorporare il composto al caffè, ormai freddo, e il caffè ristretto.
Appoggiare su di un cartone da pasticceria a cerchio un cerchio di cartoncino per alimenti alto 5 centimetri e del diametro di 25 centimetri. Adagiare sul fondo la torta di mandorle e nocciole, coprirla prima con la crema al CIOCCOLATO al latte, poi con la crema al burro e alla fine con la base di pasta di génoise. Inzuppare quest'ultima con lo sciroppo al caffè e sistemare il cartone in frigo per almeno due ore.
Quando saranno passate (o al momento di servire) levare il cerchio di cartoncino aiutandovi con la lama riscaldata di un coltello. Versare quindi la glassa al cioccolato fondente sul dolce e tutto intorno ad esso, lisciandola bene con una spatola e decorare a piacere con qualche chicco intero di caffè, se vi và.
E poi altro che sigarettina, per chi fuma!!!
Nessun commento:
Posta un commento